فعالیت در آشپزخانه های صنعتی و بیمارستانی به علت وجود منابع حرارتی و رطوبت بالا برای مدت طولانی بسیارسخت و گاهی غیر قابل تحمل است. با طراحی مناسب هود های پخت و پز و کباب پز می توان حرارت و رطوبت اضافی به همراه بخارات روغنی زیان آور را از محدوده آشپزخانه خارج نمود. با ما در ادامه این مقاله همراه باشید تا به بررسی تهویه آشپزخانه بپردازیم .
از نکات کلیدی طراحی و نصب هود های آشپزخانه نحوه قرارگیری این هود ها است. بهترین نوع هود برای آشپزخانه هود کنوپی 45 درجه میباشد که مجهز به توری های آلومینیومی قابل شست و شو نیز هستند و با گرفتن چربی های اضافه مانع گرفتگی کانال ها و خرابی فن های سانتریفیوژ می شوند.
همچنین این نوع هود باعث میشود نور مورد نیاز بر روی دیگ ها گرفته نشود و خطر برخورد سر پرسنل آشپزخانه به هود را ندارد. هود کباب پز معمولا کوچک تر است اما دارای سرعت ربایش بیشتری می باشد. علاوه بر تامین مکش مناسب و هودهای مناسب در واحد آشپزخانه نیاز است که تامین هوای تازه و تصفیه شده نیز در نظر گرفته شود و در تابستان که دمای سالن بالا میرود توانایی ایجاد سرمایش بدون افزایش رطوبت را داشته باشد.
هواساز مناسب آشپزخانه دارای فیلتر توری و کیسه ای جهت حذف آلودگی های خارجی همچنین کوئل سرمایشی با چیلرهای هواخنک جهت ایجاد سرمایش مطبوع و بدون رطوبت میباشد. مسیر مناسب ورود کانال های دمش در این بخش از پایین و کناره های سالن میباشد زیرا اگر از سقف دمش انجام شود گرما و رطوبت تجمع یافته در سقف به سمت پایین دمیده میشود. همچنین میتوان از مکنده های عمومی برای گردش هوای بهتر در واحد آشپزخانه استفاده نمود.
شرکت آراد تهویه سلامت به منظور ایجاد یک سیستم تهویه مناسب در واحد آشپزخانه از استانداردهای بین المللی مانند ACGIH (انجمن ایمنی و بهداشت آمریکا) و همچنین نرم افزار کاورد جهت انجام محاسبات و طراحی استفاده می نماید.
